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Erbsensuppe |
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Dieses Rezept ist nun für 40 Personen ausgelegt
Ihr benötigt:
2,5 kg grüne Trockenerbsen
5 Stangen Porree
5 große Möhren
2 große Sellerieknollen
15 große Kartoffeln
10 EL Suppengewürz
7 L gekörnte Brühe
1 Kg Bauchfleisch
1 Kg Kasslernacken
1 Kg Fleischwurst
Salz
Pfeffer
2 Eßl Majoran
250 g Speck
5 große Zwiebeln
Petersilie
Zubereitung:
Erbsen über Nacht einweichen, mit frischem Wasser 1,5 Stunden kochen. Das Wasser soll 5 cm über den Erbsen stehen. Gemüse putzen und in Würfel schneiden. Nach 1,5 Stunden das Gemüse, die Kartoffeln, das Fleisch, die gekörnte Brühe sowie die Gewürze zugeben. Noch 1 Stunde köcheln lassen. Dann das Fleisch rausnehmen und klein schneiden. Speck und Zwiebeln würfeln und in einer Pfanne hellbraun rösten. Das dann mit der gewürfelten Fleischwurst, dem Fleisch und der Petersilie in die Suppe geben. Gut durchrühren und abschmecken.
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Die lebendige Lagerküche |
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