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Kirschsuppe mit Grießklößchen
"Für 40 Personen an sehr heißen Tagen. Und wer keinen Grieß mag kann Vanilepudding dazu machen.

1,5 Kg Zucker
Nelkenpulver
Salz
braunen Rum (muss aber nicht)
7,5 Kg Süßkirschen
700 g Grieß
20 Eigelb
10 El Speisestärke
2,5 l Milch
5 Tl Zimt
10 l Wasser
Schale von 10 Zitronen

Kirschen entsteinen, mit 10 l Wasser, Zucker und Zimt aufkochen. Speisestärke mit Wasser anrühren und damit die Suppe binden. Das dann beiseite stellen.

Klößchen:  Milch, Zucker, Salz, Zitronenschale aufkochen, Grieß hineingeben, kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Eigelb mit etwas Grießmasse verrühren und unter den Grieß ziehen. Das ganze einige Zeit lang quellen lassen. Dann mit zwei Löffeln Klöße abstechen und im kochenden Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen.

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